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茶氨酸屬酰胺類化合物，化學命名為：N-乙基-L-谷氨酰胺，結構式如下：

茶氨酸分子式(1張)

自然存在茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結晶，熔點217℃～218℃，比旋光度[α]D20=0.7°，極溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，水溶液微酸性，有焦糖香及類似味精鮮爽味，味覺閾值為0.06%。