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酪乳桿菌作為益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發(fā)酵劑及輔助發(fā)酵劑，尤其在干酪中的應用較多，適應干酪中的高含量鹽及低PH值，通過一些重要氨基酸的代謝以增加風味并促進干酪的成熟。無糖酸奶醇和益生菌結合生產得到的功能性酸奶，其特殊之處在于：一方面，原料中未添加蔗糖和單糖，而是選用作為功能性甜味劑的木糖醇，這樣可以避免血糖水平升高；另一方面，有獨特保健功能的益生菌存在，因此，在食品向天然型和功能型發(fā)展的今天，生產這種產品是益生菌制品乃至干酪乳桿菌制品的發(fā)展方向之一。